1.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

2.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

3.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

4.制作卷筒蛋糕，卷筒时要尽量卷紧，卷好后（），以免切块时糕卷松散。

5.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

6.热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品（）、色泽较暗。

7.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

8.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

9.蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水。

10.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

11.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

12.在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。

13.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

14.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

15.下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是（）。

16.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

17.整齐式装盘，要求点心成品（）。

18.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

19.粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。

20.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。