1.大白菜，各种瓜类蔬菜剁制后，必须（）。

2.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

3.压皮主要用于（）点心的制作。

4.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：（）、压力、介质和着火源等。

5.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

6.由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐。

7.白色给人以整洁、软嫩、（）之感。

8.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。

9.味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

10.八宝饭的制作要点：放蒸好的米时（）。

11.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

12.热水面团适用的点心品种（）

13.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

14.化学合成色素具有（）特点。

15.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

16.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

17.各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌（）。

18.（）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

19.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

20.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。