1.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

2.盘饰混合面料是用（）调制的。

3.成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

4.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

5.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

6.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

7.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。

8.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

9.包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。

10.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

11.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

12.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

13.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

14.调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯。

15.膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

16.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

17.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

18.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

19.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

20.豆类面坯既（），也无延伸性。