1.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

2.下列中不科学的喝水方法是（）。

3.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

4.下列不属于常用储物桶的是（）。

5.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

6.艺术装饰类，如精制的巧克力糖棍、面包篮、庆典蛋糕、（）、马司板花、糖活制品等。

7.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

8.肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。

9.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

10.（）适于用高筋面粉制作。

11.制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入（）调成油面。

12.机米硬度中等，黏性小而（），口感粗糙而干燥。

13.食物的消化过程是由胃部开始的。

14.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

15.接骨米是产于云南的一种稀有（）。

16.炒芋角馅要掌握（）。

17.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

18.干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

19.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

20.岭南酥是属于（）疏松方法。