首页>题库>中式面点师
1.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。
单选题A. 头发不干净~||~脸不干净~||~耳朵不干净~||~工服脏
2.不能强化的食品种类是（）。
单选题A. 谷类食品~||~蔬果原料~||~日常食用调味品~||~饮料
3.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。
单选题A. 3：1~||~2：1~||~3：2~||~5：2
4.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。
单选题A. 普通玻璃器皿~||~雕花玻璃器皿~||~水晶玻璃器皿~||~带有精美金银饰线的玻璃器皿
5.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
判断题6.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
判断题7.百花馅的起率约是（）。
单选题A. 104%~||~110%~||~120%
8.食用油脂的保存应尽量将其与空气隔绝，避免氧化。
判断题9.短柄樱桃具有果实大、肉质厚、汁多、（）适度。
单选题A. 味甜~||~味酸~||~味甜酸适度~||~味较酸
10.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
单选题A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢铵
11.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。
单选题A. 搅和~||~折叠~||~调和~||~抄拌
12.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。
单选题A. 烤箱换热~||~辐射换热~||~烤盘换热~||~坯料换热
13.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
多选题A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件
14.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb
判断题15.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。
单选题A. 品种~||~时间~||~温度~||~特点
16.加水烙的“洒水”要洒在锅最厚的地方。
判断题17.精制小点类，以甜咸为主，重量5至15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、（）或餐后食用。
单选题A. 早餐~||~午餐~||~茶点~||~晚餐
18.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。
单选题A. 浙江~||~镇江~||~杭州~||~苏州
19.下剂的基本要求是（），重量一致，剂口利落，不带毛茬。
单选题A. 大小均匀~||~软硬一致~||~粗细均匀~||~个个剂圆
20.由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。
判断题
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