1.不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）

2.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。

3.用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。

4.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

5.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

7.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

8.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

9.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

10.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

11.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

12.用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

13.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

14.食物尽可能多样化，使营养素之间起到（）。

15.男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，（）。

16.用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（）使用。

17.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

18.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

19.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

20.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。