1.物料的储存管理包括物料的（）管理工作。

2.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

3.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

4.米粉可与豆粉薯粉胡萝卜等直接掺和为一体。

5.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

6.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

7.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

8.根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。

9.松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

10.调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

11.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

12.水油面坯工艺宜使用（）。

13.在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。

14.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

15.中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是（）。

16.用高粱面做面饼或菜团子和面时宜用（）的水。

17.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

18.乳糖可被人体直接吸收。

19.选择一组正确的句子（）。

20.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。