1.面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）为最好。

2.用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，（）较差。

3.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

4.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

5.以下（）品种属于煮炸烩复合成熟法。

6.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

7.叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。

8.温水面团特性的形成是（）在起作用。

9.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是（）、面包生产的关键设备。

10.硫酸钙广泛的作为豆制品的凝固剂使用，微溶于水，水溶液呈中性

11.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

12.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

13.再制盐又称精盐，是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。

14.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

15.图案式装盘是将各类成品（）。

16.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

17.一般经过凉水泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。

18.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

19.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

20.烧麦的上馅方法属（）。