1.在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处（）分钟以上。

2.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

3.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

4.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

5.（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

6.对角对称的装盘构图方法使整盘点心显得（）。

7.烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的（）。

8.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

9.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

10.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

11.在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是（）。

12.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

13.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

14.功能性面点就是药膳。

15.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。

16.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb

17.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

18.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

19.生肉包馅的起率约是（）。

20.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。