1.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

2.酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是（）。

3.烙是通过金属（）热量使制品成熟的一种熟制方法。

4.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

5.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

6.不同性质的化学膨松剂其产气的条件不同，其中遇水产生二氧化碳的是（）。

7.低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

8.薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，（）加入辅料（）均匀即成。

9.利用油脂的（），可以制作有层次的点心。

10.色彩是由光的作用而产生的。

11.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

12.目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式。

13.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

14.规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。

15.温水面团特性的形成是（）在起作用。

16.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

17.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

18.食用合成色素是以（）为目的的食品添加剂。

19.色泽美观，绵软松发，香甜可口是（）马拉糕的特点。

20.在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。