1.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

2.烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

3.在下列制品中用复加热法制熟的品种是（）。

4.在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。

5.不用电磁炉时，应切断（）。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

7.在下列制品中属于圆酥的是（）。

8.应用各种现代化科学技术手段进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的（）。

9.面筋吸水量为干蛋白质的（）

10.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

11.将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

12.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。

13.乳糖可被人体直接吸收。

14.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

15.刷油烙应注意刷油要多，所用油脂要清洁卫生。

16.蟹黄灌汤饺是属（）季点心。

17.制作海绵蛋糕的工艺流程为：（）→成熟→成型。

18.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

19.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

20.制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。