1.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

2.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

3.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

4.在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。

5.社会舆论判断善恶的依据是（）。

6.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

7.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

8.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

9.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

10.蛋泡面团之所以膨松，是气体受热膨胀的（）作用。

11.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

12.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

13.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

14.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

15.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

16.面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的（）。

17.制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）克。

18.用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。

19.嗜盐菌又称（）。

20.吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。