1.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

2.天然的食物蓝色的较多。

3.在烘烤面点时，热量的主要传递形式应该是传导热。

4.在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

5.当我们看到色彩时，常常会想起与该色相联系的景象。

6.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

7.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。

8.企业成本管理的基本制度有三项，下列不属于成本管理制度的选项是（）责任制。

9.煮制成熟的面点主要是靠（）热的作用。

10.制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉（）克。

11.麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

12.营养强化要有针对性。

13.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

14.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

15.产品成本核算就是对产品生产中各项生产费用的（）和产品成本的形成进行核算。

16.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

17.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

18.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

19.馅饼制作时，馅心要大、（）、两面皮子薄厚均匀。

20.嗜盐菌又称（）。