1.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

2.芋角馅勾芡后放入（），使馅料增加光泽。

3.小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。

4.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

5.牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

6.面包翘脚的主要原因是由于（）。

7.在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

8.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

9.厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

10.水油面坯工艺宜使用（）。

11.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

12.硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

13.西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。

14.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

15.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

16.铲豆沙时应一次落油为好。

17.社会舆论判断善恶的依据是（）。

18.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

19.食物的消化过程是由胃部开始的。

20.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。