1.生肉包馅应剁成茸状为好。

2.造型面点是味觉艺术。

3.制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

4.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

5.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

6.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

7.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

8.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

9.不准使用（）和不清洁的原料。

10.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

11.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

12.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。

13.炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。

14.小麻花一般用（）方法装盘。

15.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

16.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

17.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

18.面粉中的淀粉吸水量在30℃时为60%。

19.调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

20.小擀面杖长约（）。