1.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

2.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

3.现代面点造型要力求形象生动，做工精细，给人以艺术享受。

4.按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

5.微波炉的外观与一般电烤箱相似，但（）与电烤箱完全不同。

6.制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

7.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做（）。

8.膳食中三大营养素（）的平衡。

9.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

10.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

11.奶酪温度在4℃—5℃，相对湿度在88%—90%，保藏期限为6个月

12.滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。

13.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

14.奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在75%以下。

15.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

16.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

17.位于稻米皮层下，集中了许多营养成分的部分是（）。

18.豆粒必须限制水分，水分标准应在（）以下

19.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

20.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。