1.杏仁香精属于天然香料。

2.在知道确切的文献名称或著者姓名时，应选择资料篇名和著者途径收集检索资料。

3.苦味是味觉中最灵敏的一种味感，因此（）的奎宁溶液即可感觉到苦味。

4.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

5.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

6.允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为（）。

7.制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（）克，黄油35克，香草粉少许。

8.装盘方法中要求最高，难度最大的是（）。

9.面点装盘时的构图，大多以（）为构思场所，以点为核心。

10.水油面坯工艺宜使用（）。

11.温水面团适用点心品种有鸭饼。

12.成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核算。

13.麻蓉馅中的面粉应是（）。

14.谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。

15.粘质糕的基本工艺程序是（）

16.市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是为防止结合型的核黄素的损失。

17.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

18.制作小窝头（）、成品干裂的原因是面硬。

19.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

20.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。