1.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

2.销售毛利率是点心毛利与（）之间的比率

3.微型计算机工作的环境温度范围为（）℃。

4.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须（）手法灵活，动作熟炼。

5.鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是（）。

6.滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。

7.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

8.紫胶色素是紫胶虫在某些植物上所分泌的紫原胶中的一种色素成分，色泽为（）。

9.制作素菜包的馅心原料中的素菜，要先择洗干净，用（），过凉后切细备用。

10.和面、揉面、饧面过程，也就是面团中面筋形成过程。

11.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

12.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。

13.艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。

14.温水面团适用点心品种有（）

15.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

16.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

17.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

18.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

19.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

20.德国人不（），葡萄酒。