首页>题库>中式面点师
1.是以善恶为评价标准。
单选题A. 公德~||~道德~||~文明~||~活动
2.琼脂无臭、无味，呈白色或淡黄色，半透明。
判断题3.具有自我复制能力是计算机病毒蔓延的根本技术原因。
判断题4.制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
判断题5.餐饮业成本具有（）比重大，成本泄漏点多的特点。
填空题6.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。
单选题A. 浙江~||~镇江~||~杭州~||~苏州
7.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。
单选题A. 厚大的~||~圆形的~||~方形的~||~薄小的
8.制作干蒸烧卖馅是用（）法。
单选题A. 全擦打~||~半捞打~||~全捞
9.德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。
单选题A. 甜味~||~辛辣~||~咸鲜~||~麻辣
10.质量好的牛肉，其色泽是（）。
单选题A. 暗红色~||~淡红色~||~鲜红色
11.甜味在（）以上时，感觉会显得迟钝。
单选题A. 25℃~||~35℃~||~45℃~||~55℃
12.连续煮制时，要注意适时（）。
单选题A. 减水换水~||~加水换水~||~加汤换水~||~加冰换水
13.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。
判断题14.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。
单选题A. 木戳~||~铁戳~||~铝戳~||~钢戳
15.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。
判断题16.在下列制品中属于直酥的是（）。
单选题A. 莲花酥~||~莲藕酥~||~糖方酥~||~酥饺
17.（）是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。
单选题A. 牛奶加三明治~||~豆腐与菠菜同食~||~牡蛎与玉米制品或黑面包同食~||~肝脏与芹菜菠菜等同食
18.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。
判断题19.功能性面点就是药膳。
判断题20.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
单选题A. 25～30℃~||~40～50℃~||~45～60℃~||~35～40℃
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