1.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

2.和面掺水量应根据（），不同季节和不同面坯而定。

3.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

4.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

5.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

6.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

7.调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 （）为好。

8.制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱（）克。

9.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

10.机械设备安装时应尽量减少外露的（），以防使用时电机、元器件受潮而引起漏电。

11.卷的要点是卷要紧而不（），卷筒要粗细均匀。

12.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

13.在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。

14.中国的小麦粉及面食技术的出现是在（）时期。

15.秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品

16.调制黄油酥应将面粉与黄油（）成柔软的油酥面。

17.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

18.醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

19.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。

20.我国卫生部规定玉米、小麦黄曲霉菌不得超过20ppb