1.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

2.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

3.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

4.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

5.（）蛋白质含量多的面粉，可塑性差，但筋力大，不易流散。

6.炸制像生雪梨时，生油应烧到（）时，将果坯放入油锅中。

7.色彩是由光的作用而产生的。

8.烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。

9.蒸制如一次成熟数量太多，蒸锅（），将严重影响成品质量。

10.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

11.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

12.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

13.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

14.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

15.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

16.纯度是指色彩的深浅程度。

17.维生素C能促进铁的吸收，这是食物（）作用的体现。

18.用矾、碱、盐调制面坯，先将（）用刀拍成细末。

19.鱼肉是人类蛋白质的良好来源，含量一般在（）

20.菜点总成本与产品数量的比值是（）。