1.福建菜系是由福州、（）、厦门等地方菜发展。

2.是热水面坯制作而成的。

3.是通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。

4.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

5.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

6.膳食中三大营养素（）的平衡。

7.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

8.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

9.许多豆类面坯的点心品种，都需要借助油脂定型。

10.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

11.儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

12.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

13.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

14.离心律适用于（）的造型面点。

15.原料加工后成本与加工前成本的比值叫（）。

16.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

17.我国的（）地区多种植质量最好的硬粒型玉米。

18.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

19.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

20.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）