证券从业资格

1.在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液

2.花生粘一般用（）方法装盘。

单选题

A. 随意式~||~整齐式~||~点缀式~||~象形式

3.使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

判断题

4.女厨师错误着装做法之一，（）。

单选题

A. 衣帽鞋不干净~||~化淡装~||~耳朵不干净~||~脸不干净

5.蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化性能。

判断题

6.选择一组正确的句子（）。

单选题

A. 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克豆沙馅400克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅100克芝麻250克~||~制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克豆沙馅400克芝麻600克

7.皮层占小麦粒干重的（）。

单选题

A. 3～4%~||~2～5%~||~5～6%~||~8～10%

8.亚硝酸钠主要用于肉类罐头与肉类制品的加工，最大用量为（）

单选题

A. 001克/公斤~||~012克/公斤~||~015克/公斤~||~025克/公斤

9.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

单选题

A. 春夏季~||~秋冬季~||~冬春季~||~夏秋季

10.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。

单选题

A. 02%~||~05%~||~1%~||~2%

11.起酥的风味特点是（）、层次清晰、入口松化香甜。

单选题

A. 色泽金黄~||~酥脆可口~||~色泽微黄~||~外焦里硬

12.局域网通常属于公用服务事业。

判断题

13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。

判断题

14.在小麦的结构中，主要食用部位应该是（）。

单选题

A. 表皮~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚芽

15.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

单选题

A. 溶胀作用~||~变性作用~||~离浆作用~||~凝固作用

16.制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入（）的花生油。

单选题

A. 500克六到七成~||~250克四到五成~||~100克六到七成~||~150克五到六成

17.当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

单选题

A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍

18.不属于装盘基本方法的是（）。

单选题

A. 随意式装盘法~||~整齐式装盘法~||~图案式装盘法~||~文字式装盘法

19.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

判断题

20.在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

单选题

A. 用南瓜泥做的南瓜包~||~在香煎包顶部刷黄色蛋液撒绿色葱花~||~在梅花酥中心点红色素点~||~在浆皮月饼表面刷两次蛋液