1.对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括（）。

2.罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方，温度在（）

3.我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）。

4.羊肉烤包的制作要点：1， 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好;2， 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。

5.成本毛利率是点心毛利与（）之间的比率。

6.面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划;加强定货合同管理;实行责任制;加强检查指导。

7.在厨房范围内，成本核算包括（）、算账、分析、比较的核算过程。

8.揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要饧（）左右。

9.中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

10.为使馅心达到色、香、味、形俱佳的要求，在操作过程中，（）恰到好处。

11.乳粉是牛乳经浓缩和喷雾干燥后制成的粉粒。

12.小米一般分为（）小米和粳性小米两类。

13.榧子产于我国（）地区，品种较多。

14.以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫（）。

15.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

16.在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（）。

17.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。

18.在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是（）。

19.谷物含水量必须在允许标准内，一般不超过20%，湿度过大易变质

20.水油面坯工艺宜使用（）。