1.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

2.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

3.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

4.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

5.不用电磁炉时，应切断（）。

6.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

7.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

8.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

9.低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

10.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

11.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

12.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

13.晶饼皮所用的主要原料是（）。

14.食用合成色素的配色，主要有本色、原色这两种色泽配出的。

15.用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。

16.（）适于用高筋面粉制作。

17.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

18.制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

19.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

20.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。