首页>题库>中式面点师
1.成本核算在厨房范围内主要是对()成本的核算。
单选题A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料
2.西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。
单选题A. 黑色~||~红色~||~紫红色~||~紫色
3.硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
判断题4.小苏打、学名叫碳酸钠,俗名食粉。
判断题5.用于成型的模具样式很多,几乎可()用途很广。
单选题A. 随意创造~||~按样式创造~||~按规格创造~||~按品种创造
6.再制盐又称精盐,是粗盐经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。
判断题7.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划,了解()的需求。
单选题A. 领导~||~厨师~||~货源~||~客人
8.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。
判断题9.八宝饭的制作要点:放蒸好的米时()。
单选题A. 不要放的太多~||~不要放的太少~||~不要破坏碗内的图案~||~不要太硬
10.糯米与粳米掺和,根据制品质量的要求,按()的比例混合调制。
单选题A. 糯米与粳米各占50%~||~糯米占60%~80%粳米占20%~40%~||~糯米占20%~40%粳米占60%~80%~||~糯米占30%~40%粳米占60%~70%
11.米浆类面坯的特性为()。
单选题A. 体积稍大,有细小的蜂窝,口感黏软适口~||~黏韧软糯~||~有一定的韧软和可塑性~||~可包多卤的馅心,吃口润滑
12.和面、揉面、饧面过程,也就是面团中面筋形成过程。
判断题13.人体所需要的热能是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。
判断题14.影响面坯形成的因素
填空题15.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。
单选题A. 60~90~||~53~66~||~359~420~||~556~649
16.优质的果脯馅应具有甘甜利口,有果香味的特点。
判断题17.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉,即()。
单选题A. 化学味觉~||~物理味觉~||~心理味觉~||~基本味觉
18.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。
单选题A. 糖类~||~脂肪~||~蛋白质~||~维生素
19.主坯中加水量较少,湿面筋形成也较少。
判断题20.生奶的抑菌作用在0℃时可保持()小时,30℃时仅可保持3小时。
单选题A. 48~||~24~||~12~||~6
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号: 冀B2-20210069号 备案号: 冀ICP备19021638号