1.煮饺子时，应用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

2.岭南酥皮的油心用的是猪油。

3.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

4.琼脂是由鱼皮制成。

5.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

6.人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（）。

7.面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。

8.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

9.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌（）。

10.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

11.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

12.随意式是（）的装盘形式。

13.某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。

14.调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

15.食物再加热时，食物所有部分的温度要达到（）。

16.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

17.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

18.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

19.蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

20.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。