1.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

2.调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油。

3.调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

4.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

5.筵席面点配备的一般原则

6.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

7.西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。

8.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

9.连续煮制时，要注意适时（）。

10.调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

11.制生肉包的馅料肉码是（）。

12.熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（）制品。

13.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

14.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

15.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

16.已知一块奶油蛋糕成本为3元，计划成本率为50%，此蛋糕的售价为（）元。

17.刀削面应削出面为长约（）厘米左右的三棱形。

18.在已知课题内容，但资料比较广泛的专题检索时，应选择分类途径和（）进行检索。

19.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

20.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。