1.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

2.微波烹调食物时具有无明火、无（）、无脏物、无中毒危险的特点。

3.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质(克。

4.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

5.菜点质量具有三个特性内涵，即动态性、相对性和（）。

6.虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。

7.面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。

8.影响面坯形成的因素

9.菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。

10.油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

11.确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。

12.随意式是（）的装盘形式。

13.榧子产于我国（）地区，品种较多。

14.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

15.所谓“三原色”是指（）。

16.天然的食物蓝色的较多。

17.整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的（）。

18.课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和（）等五部分组成。

19.对甜味的感受较为敏锐的是（）。

20.高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。