1.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

2.面点师个人着装的总体要求是干净整齐（）不露发迹，系好风纪扣。

3.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

4.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

5.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。

6.先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于（）生产。

7.调制油酥面坯时揉面的手法用（）。

8.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

9.面包是利用物理疏松形式制作而成。

10.色度、色相比较接近的颜色为统一色。

11.甘薯原产于南美洲，（）末引入中国福建。

12.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

13.含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

14.胶质较多，不易消化，患肠胃病的人不宜食用。

15.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

16.离心律适用于（）的造型面点。

17.点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。

18.榛子的含油量达（），高于花生和大豆。

19.芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为（）点心。

20.以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。