1.薯类面坯虽（），但流散性大。

2.温水面团适用点心品种有鸭饼。

3.煮面鱼的面坯的主要投料是高粱面与（）及水调制而成。

4.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。

5.筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。

6.将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（）蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

7.米粉中的（）遇热水膨胀糊化，使米粉具有黏性大的特点。

8.低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少（）。

9.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

10.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

11.中筋粉适用制作的点心（）

12.餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。

13.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

14.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

15.饮食产品按需定产，（）的特点为依据进行管理的活动。

16.水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。

17.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中处理阶段用（）表示。

18.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

19.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

20.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。