1.教学过程中评定学生学业成绩的方法有百分制记分法和（）记分法。

2.洗干净的带手布拧干水分，晾晒于（）。

3.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

4.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

5.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

6.油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生（）反应，从而引起油脂老化。

7.控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

8.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

9.生肉包馅的起率约是（）。

10.为了保证整个计算机系统安全，开关电源的时间间隔不得小于（）。

11.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于（）厘米的间隙，以便通风。

12.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

13.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

14.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

15.小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

16.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

17.笑口枣的加温过程是属（）岗位。

18.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

19.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

20.贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。