1.日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

2.安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

3.对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

4.榧子仁肉为奶白至（），较松脆，具有独特的香味。

5.利用计算机的计算和逻辑运算功能，帮助人们进行产品设计和工种设计的方法称为（）。

6.用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有（）。

7.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌（）。

8.卷筒蛋糕的风味特点：（）、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

9.糯米粉所含淀粉全部都是支链淀粉即胶淀粉。

10.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

11.损耗率与（）的和等于100%。

12.调制水调面团时，当水温升到70摄氏度时，淀粉膨胀糊化，吸水率前者上升，后者下降。

13.不属于水调面坯的是（）。

14.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的（）。

15.精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

16.面点间的（）必须保证每班次清洁一次。

17.文献的加工、存储和针对某种特定需求找出所需文献的过程称为（）。

18.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度调和在一起，使其中的一种呈味物质的味道更为突出，这称为（）。

19.捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

20.腹白多的大米是品质低的米。