1.以直接知觉为主的教学方法包括（）和参观法。

2.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

3.晶饼皮所用的主要原料是（）。

4.食物的消化过程是由胃部开始的。

5.非对立因素互相联系的统一，形成比较显著的变化，叫作调和。

6.天然色素一般对人体无害，有些还具有一定的营养药用价值。

7.磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

8.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。

9.烤制面点时，炉内热量是通过（）的方式进行的。

10.厨房整体布局的基本要求

11.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

12.适合于做烙饼。

13.刀法变化中“幼丝“的规格是（）。

14.以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是（）。

15.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

16.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

17.人类饮食意识的活动，是人类饮食内容和（）变化发展的动因所在。

18.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。

19.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

20.鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。