1.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

2.调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

3.小米中通常红色，灰色者为（）小米。

4.小麦的（）中，除含有大量的蛋白质外，还含有纤维素、维生素和脂肪。

5.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

6.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为（）厘米以上。

7.蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。

8.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

9.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

10.随意式是（）的装盘形式。

11.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

12.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

13.广义的成本是指构成各种（）的各项耗费之和。

14.，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。

15.和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。

16.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

17.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。

18.对酸味的感受较为敏锐的是（）。

19.在下列食品中呈碱性的是（）。

20.玉米面发糕面团一定要发透，以（）为佳。