1.不属于水调面坯的是（）。

2.热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。

3.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

4.咸馅中的蔬菜和（）原料季节性表现较突出。

5.鲜水果在面点制作中，可以制馅心，点缀面坯，调节口味等。

6.（）使人类的饮食心理完全从动物饮食心理水平上升到只有人类才有的心理阶段。

7.当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

8.莜麦面品种成品一般具有（）的特点。

9.岭南酥是属于（）疏松方法。

10.制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用刀拍抹成（），长度不限的长条薄片。

11.油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

12.同一规格的原料，出材率肯定相同。

13.用火腿制制馅时，应将火腿用（）浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。

14.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

15.虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。

16.下列中不科学的喝水方法是（）。

17.剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

18.调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。

19.新腌制的蔬菜在（）时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

20.饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，（）的活动。