首页>题库>中式面点师
1.蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。
判断题2.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
多选题A. 银器件~||~电源件~||~铁器件~||~电机件~||~元器件
3.能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
单选题A. 谷蛋白~||~谷胶蛋白~||~麦谷蛋白~||~麦清蛋白
4.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
判断题5.在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。
单选题A. 优偏差~||~标准差~||~中偏差~||~劣偏差
6.烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品（），准时出炉。
单选题A. 所需火力~||~所需时间~||~所需时间和火力~||~材料不同
7.对称中心为一点的称之为轮对称。
判断题8.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
判断题9.凡需向上起发的点心，宜选用（）。
单选题A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢铵
10.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。
单选题A. 春~||~夏~||~秋~||~冬
11.百花馅的起率约是（）。
单选题A. 104%~||~110%~||~120%
12.在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。
单选题A. 对比现象~||~消杀现象~||~转换现象~||~相乘作用
13.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。
单选题A. 烫面~||~半烫面~||~三生面~||~水面
14.中式面点的（）已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
多选题A. 馅心~||~调味~||~皮坯~||~原料~||~成熟
15.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。
单选题A. 食物搭配的种类多~||~食物搭配的种属远~||~食物搭配的种属少~||~几种食物同食
16.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。
判断题17.水晶包因馅心油腻，甜浓因而不宜多包馅。
判断题18.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。
单选题A. 硬~||~酸~||~脆~||~软
19.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。
单选题A. 规程~||~决策~||~程序~||~采购
20.凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。
单选题A. 泡打粉~||~碳酸钠~||~碳酸氢钠~||~碳酸氢铵
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