1.温水面坯（）和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。

2.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

3.面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。

4.装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。

5.营养强化要有针对性。

6.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

7.鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑。

8.当人们看到白色，可联想到严肃、纯洁、活力等等。

9.蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

10.中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。

11.干货制品的贮藏不受贮藏环境的影响。

12.调制水油面坯时揉面的手法常用（）。

13.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

14.在下列字义中，表示化学味觉的是（）。

15.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

16.《中华人民共和国产品质量法》于（）年颁布。

17.米粉面坯按（）分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

18.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

19.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

20.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。