1.糯米又称（），主要产于江苏南部、浙江等地。

2.在下列食品中呈碱性的是（）。

3.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。

4.用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。

5.调制黄桥烧饼的馅心是将葱花先放入，馅才入味。

6.广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜（）。

7.清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。

8.制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成（）的生坯。

9.竞争可以大大促进（）的快速发展。

10.发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。

11.叉烧馅中的叉烧肉需切成1厘米见方，（）厚的小片。

12.人体是寄生虫的宿主。

13.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

14.泡夫面糊的起发主要是由（）。

15.普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。

16.生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。

17.打蛋机使用后要将蛋桶、（）等部件清洗干净，存放于固定处。

18.烙是通过金属受热后的（）作用，使生坯成熟的方法。

19.采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

20.鲜菇荷叶饭是属（）季点心。