1.小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。

2.畜肉的最佳使用期为（）阶段。

3.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

4.制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好。

5.间接镶嵌是先将点心的主料和其他原料颗粒（），再制成成品。

6.冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。

7.伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等，视（）为佳肴。

8.市场调查是通过一定的方法，了解市场的过去和现状及其发展趋势，为（），合理组织经营活动提供科学依据的调查活动。

9.豆粒必须限制水分，水分标准应在15%以下，久藏的豆粒必须控制在（）左右，才可防止仓储害虫的活动。

10.面点的特色，从本质上讲是其感官性状的反映。

11.面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。

12.蛋泡面团之所以膨松，是（）。

13.主动寻找食物是人类饮食心理进入高级阶段的特征之一。

14.点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。

15.水油面坯工艺宜使用（）。

16.翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。

17.用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。

18.烤时需要根据所烤制品的要求调好炉温，根据制品所需火力和（）准时出炉。

19.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

20.鲜蛋应用冷冻保存。