1.蛋黄内主要是（），胆固醇和中性脂肪。

2.某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少？实际毛利率的相对误差为多少？

3.造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：（）。

4.控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏（）和气调贮藏。

5.毛利率应从低。

6.在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

7.在面点制作中发酵粉一般应控制在百分之二以内

8.调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的（）。

9.（）是一种不合理的膳食搭配，使锌的吸收大幅减少。

10.猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（）。

11.当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。

12.我国面点的风味流派基本形成于（）。

13.多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法。

14.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

15.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

16.制生肉包的馅料肉码是（）。

17.不准使用（）和不清洁的原料。

18.食物的消化过程是由胃部开始的。

19.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

20.香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。