1.高粱米粥的质量标准是粘稠（）有枣香味。

2.农历八月十五是传统的中秋节，从（）始，月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。

3.先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯，行业里称其为（）。

4.煮主要通过沸水（）热量使生坯成熟。

5.面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

6.在下列水果、蔬菜中，（）不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

7.文献检索中按文献内容特征检索的途径有：分类途径、主题途径、（）。

8.泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。

9.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。

10.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

11.成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、（）。

12.熟粉团特点是（）、有粘性、适合甜馅制品。

13.下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。

14.（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

15.小包酥生产的特点是（）。

16.某公司预定100人自助蚕餐,标准为每人120元,按规定此自助餐的成本率为40%,其中点心成本占自助餐成本的20%,试计算该自助餐点心的成本总值.

17.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

18.松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

19.冷水面团适用的点心品种有（）

20.高粱面菜团子包馅心后，包成（），蒸制25～30分钟。