1.合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变色。

2.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

3.冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。

4.“一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。

5.适用于无筋力的面坯制皮。

6.按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。

7.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

8.食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。

9.煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。

10.平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成

11.面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

12.荞麦主要产区分布在西北、东北、华北、西南一带的（）地区。

13.香精使用一般为0.05%~0.15%

14.印子是刻有图案或文字的（），用来印制点心表面的花纹图案。

15.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间较短。

16.除选项（）外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

17.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

18.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

19.烹饪领域中研究的味觉也就是通常所说的狭义味觉，即（）。

20.文献检索中用倒查法检索文献时，首先要了解某一专题是从哪年开始的。