1.某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）

2.随意式是（）的装盘形式。

3.制作马铃薯皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

4.揉面要揉透，是整块面坯（）、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。

5.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于（）厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

6.原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

7.美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。

8.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。

9.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

10.人体应尽可能多的摄取生理活性成分，补足营养有益健康。

11.奶油一般在（）以下保藏

12.包就是将各种（）的馅料，通过操作与坯料合为一体成为半成品或成品的方法。

13.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

14.以下允许使用的人工甜味剂是（）。

15.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间（）。

16.人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。

17.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

18.榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有（），是一种名贵的果仁。

19.豆类面坯既（），也无延伸性。

20.炒芋角馅要掌握（）。