1.桂花酱以（）、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。

2.大米黄曲霉菌不得超过20ppb

3.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

4.做（）饼时，一般需放小苏打。

5.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

6.竞争可以大大促进（）的快速发展。

7.包的要求是馅心居中， （），形态符合产品要求。

8.制作一品烧饼的要点，掌握好油温，芝麻要粘牢，避免脱落。

9.纯度是指色彩的深浅程度。

10.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

11.霉菌的活动性较强，喜潮热环境，原料受潮不会发生霉变。

12.粘质糕的基本工艺程序是（）

13.食品和烹饪资料与其他方面的资料相比，具有数量较少、（）大、民族性和历史性特征明显等特点。

14.面点部厨师长要贯彻执行企业的决策和计划，了解（）的需求。

15.厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究;注意培养青年技术接班人;加强与各部门的联系。

16.产品的（）管理，主要是纺织生产的盲目性。

17.酒石酸存在于多种水果中，其中以（）含量最多。

18.企业的质量管理分为计划、实施、检查、处理四个阶段，简称（）循环。

19.米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。

20.橄榄杖主要用于擀制（）。