1.在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做（）。

2.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

3.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

4.饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是（）。

5.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

6.搓条是要求两手用力大小一致，搓时必须用（）。

7.在下列食品中呈碱性的是（）。

8.在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。

9.微胶囊香精不能延长加香产品的保质期。

10.面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

11.机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。

12.粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。

13.49岁以上成年人标准体重的一般计算方法是: “标准体重(千克)=[身高(厘米)-105]×10%.

14.主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

15.药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肝病忌（）。

16.厨常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

17.在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

18.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

19.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

20.下列选项中可用于微波烹调的玻璃器皿是（）。