1.风味是面点本味和调味的综合体现，它确立了面点的口味。

2.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是（）。

3.生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。

4.平面图案一般由纹样、线条和构图三方面组成

5.烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。

6.Internet遵从的一系列协议被称为传输控制协议以及网际间协议，缩写为（）协议。

7.搓条的面剂（）。

8.炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。

9.药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。

10.电热烤箱主要用于烘烤各种（）。

11.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

12.色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是（）。

13.在烤制工艺中，（）面坯，烤制的时间稍长。

14.在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控制策略，这叫做（）。

15.清油饼的风味特点是：色泽金黄，绵软香甜。

16.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

17.调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

18.玫瑰油基本性状为无色至黄色液体。

19.不是出材率的同类名称。

20.教学计划是由政府主管教育部门统一制定的关于学校教育、教学工作具体安排的指导性文件。