1.面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。

2.藏族人民自古远东地区栽培青稞，并作为（）。

3.制作水晶桃花饼的要点是：花钳捏制时要用力捏制。

4.虾饺所用的丝是（）。

5.调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。

6.视觉检验的范围比较广泛，主要是从色泽、形态、结构。

7.在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。

8.蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。

9.操作机器时操作人员必须戴好工作帽、（），以防止头发和工作服卷入机器而造成人身事故。

10.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中检查阶段用（）表示。

11.萝卜丝馅中的猪板油，去皮切小丁，用盐拌和腌制（）天后待用。

12.借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。

13.损耗率与（）的和等于100%。

14.制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

15.按皮的要领是必须用（）按。

16.以下品种中属于物理疏松的是（）。

17.面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

18.桃酥和面时要用（）方法，不能用力揉搓。

19.山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

20.发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）。