1.将小米（）后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

2.圣诞节常用的西点有（）、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

3.面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。

4.芸豆卷的风味特点：清凉解暑，入口沙甜。

5.做（）饼时，一般需放小苏打。

6.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

7.小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量最高,但不能形成面筋.

8.在下列面点中属于苏式面点的是（）。

9.确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。

10.（）是一种不合理的膳食搭配，会造成钙磷相克而影响营养素的吸收。

11.产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄（）、油润、利口、出饭率高。

12.餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和（）的一门科学。

13.叠在操作时的要求是每次折叠要（）。

14.生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。

15.同一规格的原料，出材率肯定相同。

16.在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是（）。

17.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。

18.蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

19.调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

20.浙江菜系主要由（）、宁波、绍兴等地的地方才发展而成。