1.厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。

2.泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。

3.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的（）等。

4.社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

5.炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

6.米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。

7.在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。

8.未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的象征。

9.高粱米（）高时，可以消除丹宁的不良影响。

10.在面点制作中碳酸氢氨一般应控制在多少内（）

11.由于发酵过程中气体不断生成，使面筋的纤维拉长，使面团具有一定体积。

12.PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤，它们分别代表质量管理的四个阶段，其中实施阶段用（）表示。

13.冷水面团特性的形成主要是（）在起作用。

14.食疗的原则除要求清淡、杂食、食养以外，还要求（）。

15.国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。

16.烤制海绵蛋糕，应烤至用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

17.绵羊肉的肉质坚实，色泽（），肉的纤维细软，肌间很少有夹杂的脂肪。

18.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

19.煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻轻推动，数次加（）。

20.的风味特点是面条爽滑、筋道，口味酱香醇浓。