1.所谓“三原色”是指（）。

2.黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

3.中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。

4.以下品种中属于物理疏松的是（）。

5.产品价格是原料成本、费用、税金和毛利的和。

6.用摊的方法制皮或制成品的要求，必须善于调制面坯，手法灵活，动作熟炼。

7.天然色素易于溶解，可以用不同色素配制出任意的色调。

8.对于老年人骨质疏松症的预防，每天应供给（）毫克以上的钙才能有效。

9.制作500克鸡蛋的卷筒蛋糕，用低筋面粉200克，白糖（），香草粉少许，果酱200克。

10.在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。

11.岭南酥皮的油心用的是猪油。

12.所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）

13.小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

14.教师运用口头语言，系统的向学生传授知识技能的教学方法，称为（）。

15.在岗位责任制和质量责任制的基础上建立的责、权、利紧密结合的生产经营管理制度叫做（）。

16.“蒸”炸使用于以下点心（）

17.起酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

18.爱祖国、爱人民、爱劳动、（）和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

19.咸味和（）在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

20.大米黄曲霉菌不得超过20ppb